Domenica di nonna-sitting, tutta la giornata da passare a casa. Faccio i croissant di Adina!!
La ricetta è di per sè ineccepibile e se la volete quella originale eccola qui , ma io come al solito ci devo mettere lo zampino, solo piccole modifiche ma che mi agevolano. Sappiate che uno solo di questi croissant contiene le calorie necessarie per raggiungere il Polo Nord a piedi...
Ingredienti
500 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero
10 gr di latte in polvere
12 gr di sale
100 gr di burro morbido
7 gr di lievito disidratato
230 gr di acqua fredda
--
250 gr di burro
1 uovo
Amalgamare in un mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il latte in polvere e il burro. Pian piano aggiungere l'acqua, il risultato dovrà essere quello di un impasto molto morbido che si stacca dalle pareti. Dare all'impasto una forma rettangolare, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 2 ore.
Stendere con il mattarello la pasta in una striscia lunga (ricordatevi di stendere sempre nello stesso verso), disporre sopra la metà inferiore della striscia il burro freddissimo cut into thin slices. Fold the top half above the bottom, turn the dough 90 degrees and flatten with a rolling pin to a height of 6 mm. Fold the top edge toward the center, then fold the bottom edge toward the center (you have to touch but should not be overlapping), now fold the bottom over the top. In this way the strip will now be folded in 4. Let rest in refrigerator 1 hour.
take the dough and turn it 90 degrees, roll out with rolling pin to 6 mm, fold the top edge at third and then fold the bottom over the top. Let rest in refrigerator 1 hour.
Take the dough and roll into a square (this time you can draw in both senses), cut the square into two rectangles and each rectangle into many triangles. Roll draw each triangle, starting from the base toward the tip, place them on a plate covered with baking paper and let rise 2 hours. Brush the croissants with egg, slightly beaten (I forgot I) and bake at 180 degrees for 15 minutes.
0 comments:
Post a Comment