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raw rice beer, lumpfish eggs and roe

is produced in Sardinia for many years Ichnusa beer (this was the ancient name of the island), and more recently the same has started Ichnusa to produce a raw beer, that is not pasteurized, call Jennas. I recently purchased to try this recipe, found on a local newspaper. This rice has a bitter taste, as is the beer from the roe.

Ingredients 300 gr of rice

66 cl of beer Jennas

1/2 cipolla tritata

uova di lompo

bottarga di muggine

olio

sale

burro

In una casseruola far rosolare la cipolla in un filo d'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Aggiungere un bicchiere di birra, salare e attendere che il riso assorba la birra. Continuare ad aggiungere birra e mescolare continuamente per evitare che il riso si attacchi alla casseruola. Una volta che il riso è cotto mantecare con un pezzo di burro. Servire con la bottarga grattugiata di muggine e le uova di lompo.